PULPO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1 PATA GRANDE DE PULPO COCIDO.
• 600 GRS. DE ALMEJAS DE CARRIL.
• 2 - 3 DIENTES DE AJO.
• 1 - 2 GUINDILLAS.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL GORDA.

ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro se hecha el aceite junto con los ajos laminados, la guindilla y sal gorda.
Cuando el ajo esta dorado, se añade la pata de pulpo partida en rodajas no muy finas y seguido las almejas después de haberlas tenido en agua con sal para que suelten la tierra y no nos estropeen el plato. Remover con cuchara de palo y en cuanto se habran las almejas, retirar del fuego y servir. Necesitarás mucho pan para mojar, porque esta riquísimo.

CROQUEMBOUCHE

Es una tarta muy entretenida y que necesita más de una día para su elaboración. (Esta concretamente consta de unos 300 profiteroles) Merece la pena porque el resultado es espectacular.

INGREDIENTES:
Profiteroles: (Para unas 60 unids.)

• 250 grs. de agua.
• 150 grs. de harina.
• 100 grs de mantequilla.
• 4 huevos, 1 cucharadita de azúcar.
• Mediacucharadita de sal.
• Chocolatepara unir los profiteroles.

Relleno: Para los 300 usé

• 2 kg. de nata para montar.
• 750 grs. de nocilla.
• Un chorro de brandy.
• Azúcarglas.
  
  
  
  ELABORACIÓN:
  Profiteroles: Poner en un cazo a calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando comience a hervir, separar del fuego y añadir la harina de golpe, amasar con una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. después añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
  Meter en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. e ir haciendo montoncitos separados unos de otros porque suben bastante, sobre las placas cubiertas con papel de horno.
  Meter en el horno precalentado a 200º durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
  Relleno: En este caso puse la nocilla (a temperatura ambiente) y el brandy en un cuenco, añadí un poco de nata montada, mezclé y después añadí el resto de la nata montada y edulcorada con azúcas glas hasta completar el kg de nata. Con esta crema se rellenan la mitad de los profiteroles.
  El otro kg. de la nata se monta y edulcora para rellenar la otra mitad de los profiteroles.
  Montaje: Sobre un molde de cono (en este caso lo hice cortando un cartón, dándole forma y pegándolo sobre una bandeja, después forré todo con papel de aluminio) ir colocando los profiteroles uniéndolos entre sí con el chocolate derretido al baño maría. Una vez endurecido el chocolate poner azúcar glas encima.

BOMBONES DE FOIE CON CORAZON DE VIOLETAS

INGREDIENTES:
- Chocolate 85% cacao.
- Foie mi cuit.
- Confitura de violetas.

ELABORACIÓN:
- Derretir el chocolate, cuando este rellenar los moldes de bombón completamente, dejar atemperar un rato y dar la vuelta a los moldes para que quede solo una capa de chocolate alrededor, quitar con la espátula el exceso de chocolate de la parte superior del molde.

- Meter en la nevera y dejar enfriar hasta que esté duro.

- Sacar de la nevera el foie para que no este muy frío, rellenar los bombones con el, dejando hueco en el centro para la confitura de violetas. Enfriar de nuevo.

- Rellenar de nuevo el hueco con la confitura de violetas y un poco de foie para tapar. (dejar espacio suficiente para completar la capa de chocolate) Enfriar de nuevo.

- Sacar el molde del frigorífico, con el chocolate templado, volver a hecharlo sobre el molde, eliminando todo lo que sobra con la espátula. Volver a enfriar en la nevera.

- Para presentar, desmoldar con cuidado y añadir un poco de sal maldon.